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鰻魚的營養價值

發布時間:2015-10-13 21:53:52   來源:互聯網   標簽:鰻魚的營養價值
內容提要: 鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱,屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域,營養價值非常豐富,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品,下面我們就一起來看一看鰻魚的營養價值有哪些吧!

鰻魚的營養價值

鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱,屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域,營養價值非常豐富,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品,下面我們就一起來看一看鰻魚的營養價值有哪些吧!

鰻魚的營養成分

鰻魚的營養成分

鰻魚的營養成分含量為熱量181大卡、蛋白質18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、膽固醇177毫克、維生素B0.04毫克、煙酸3.8毫克、維生素E3.6毫克、鈣42毫克、磷248毫克、鉀207毫克、鈉58.8毫克、鎂34毫克、鐵1.5毫克、鋅1.15毫克、硒33.66微克、銅0.18毫克。

鰻魚的營養價值

鰻魚的營養價值

1、鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍,其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處,其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸,其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素,另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有大量的鈣質,皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚的功效與作用

鰻魚的功效與作用

1、補虛養血:鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、強精壯腎:鰻魚具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏松:鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

4、盲人的佳品:鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

5、促進腦部發育:鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

6、美容延緩衰老:鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚的常見做法

鰻魚的常見做法

1、紅燒鰻魚

【材料】海鰻魚600克,水發香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

【做法】①海鰻魚洗凈,切成方塊,香菇切片,蔥切段,紅辣椒切粒。②油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油,鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸后轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。

2、清蒸鰻魚

【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

【做法】①將活魚宰凈,將魚切5厘米長的段,但底面微微連接,不全切斷。②將鰻魚放盤內,放入調料,將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面,上籠蒸熟。③魚蒸好后,揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上,另將姜切末加醋,供沾魚肉吃。

3、鰻魚壽司

【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8厘米,醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

【做法】①米洗凈后,放置30分鐘,加450克水、2大匙酒、昆布煮熟,沸騰前取出昆布,趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調料,待冷卻。②鰻魚剖成兩半,用刀刮去血污和粘液,有皮的一面撒上鹽揉搓,用流水洗凈。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙,煮開后放入鰻魚,5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙,再煮5分鐘。④稍冷后將鰻魚平鋪在盤中,整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料,煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜,中間放上鰻魚(皮朝下),用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀,整形,除去保鮮膜,將第五步的醬汁涂在鰻魚上,再切成小塊。

4、蔥燒河鰻

【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

【做法】①鰻魚洗凈,放人溫水中略燙一下,撈出,切除頭、尾,剖開魚肚,去大骨后對切一半,再切成小塊,放入碗中,加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘,蔥洗凈,切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱,放入鰻魚,煎至兩面金黃,盛起。③鍋中余油加熱,爆香蔥段,放人煎好的鰻魚,加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水,大火燒開后,改小火燒至鰻魚入味時,再轉大火燒至湯汁收干即可。

部分專業知識轉自網絡

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